烩冬菇素鱼片的做法

类别 私家菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滑润，鲜美，爽口。

主料 香菇（鲜）100克

辅料 奶油25克 绿豆面75克

调料 味精4克 香油10克 盐4克 植物油50克 淀粉(豌豆)20克

1.清水250克放入锅内烧沸，绿豆粉放入碗内用水50克化开，加入盐（1克）、味精（1克）和奶油一起搅匀后，徐徐倒入锅中；边倒边用手勺搅至凝聚，然后倒入深汤盆。冷却后，切成长方形薄片，即成“素鱼片”，撒上干淀粉（7克）待用。
2.炒锅置火上，烧热，下菜油至六成热时，放素鱼片下锅，轻轻划散后，倒入漏勺沥去油。锅内留油15克，放入冬菇煸炒一下，加味精（3克）、盐（3克）和鲜汤，用湿淀粉25克（淀粉13克加水）勾芡，放入素鱼片，旋动翻炒推匀，淋上麻油，起锅装盘即成。

本品需植物油约400克。