枸杞鸡仁的做法

类别 山西菜 滋阴食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 滑炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 食之咸中有甘、滑嫩柔润。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 枸杞子50克 鸡蛋清50克 黄瓜25克 淀粉(蚕豆)13克

调料 猪油（炼制）30克 味精2克 小葱15克 姜10克 料酒15克 白酒10克 盐3克

1.鸡脯肉切小象眼块，加盐拌腌；
2.鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆；
3.黄瓜洗净，切0.5 厘米见方的小丁；
4.枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用；
5.炒勺上火放油烧热，鸡仁用五成热油轻轻滑透；
6.原勺留余油，投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下；
7.再兑入高汤，勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀，打明油出勺。

1.“枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜，是典型的白汁菜，要求炒锅、手勺等工具要干净，调料要纯洁。
2.鸡脯肉要选用嫩母鸡脯，鲜味足，营养好。
3.枸杞是此菜的配料，关系到菜的成色，要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。
4.浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒，才能使此菜增色生辉。
5.因有鸡块滑油过程，需准备熟猪油500克。

常食此菜不仅可以一饱口福，而且有强身健体，滋阴补肾的功效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。