群鲜羹的做法

类别 浙江菜 特色菜

工艺 烩

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。

主料 鸡肉25克 辣椒(红、尖)15克 火腿15克 虾仁50克 干贝15克 鱿鱼(干)20克 黄花菜（干）20克 香菇（干）10克

辅料 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)13克

调料 白砂糖10克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 醋20克 姜15克 香油20克 小葱5克 猪油（炼制）20克

1.水发黄花菜切成段；
2.水发香菇、水发鱿鱼切成丝；
3.将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；
4.虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；
5.干贝撕去筋，上笼蒸熟；
6.鸡肉洗净，煮熟，切丝；
7.熟火腿切丝；
8.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
9.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；
10.待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；
11.再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；
12.另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。

用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。