奶油山鸡片的做法

类别 特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 奶味浓郁，山鸡酥烂。

主料 野鸡400克

辅料 牛奶100克 火腿15克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清90克 淀粉(玉米)40克

调料 大葱15克 姜15克 味精5克 盐3克 猪油（炼制）100克

1.先剔除山鸡脯肉上的皮与筋，批成小薄片；
2.加鸡蛋清2个、淀粉及少许盐拌合上浆；
3.再将火腿、香菇切成薄片；
4.葱切末；
5.姜切马蹄片；
6.取鸡蛋1个打散，兑入牛奶搅匀；
7.猪油25克，兑入牛奶，用温油把牛奶煨熟；
8.牛奶用漏勺滤尽渣汁，盛入碗中待用；
9.锅烧热下熟猪油烧至四成热，下山鸡片滑散，滗尽油；
10.烹入料酒炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒；
11.再倒牛奶汁，调好口味起锅即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。