熟烩虾仁的做法

类别 江西菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。

主料 河虾750克

辅料 荸荠150克 香菇（鲜）50克

调料 小葱15克 姜5克 猪油（炼制）30克 盐4克 淀粉(蚕豆)5克 味精1克 料酒10克

1.炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳 取用虾仁250 克；
2.将荸荠去壳，洗净，切成1 厘米见方小丁；
3.香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方小丁；
4.葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1 厘米长小丁待用；
5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；
6.随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。

1.河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳；
2.汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。