干酱高笋的做法

类别 素斋菜

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。

主料 茭白500克

辅料 油菜心100克 淀粉(蚕豆)3克

调料 酱油15克 黄酒10克 甜面酱30克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐2克 菜籽油30克

1.将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条；
2.油菜心淘洗干净；
3.将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；
4.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；
5.锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；
6.锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。

1.炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

高笋即茭白，因其味微甘，又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。