什锦蛋饺的做法

类别 快餐/主食

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 香脆酥爽，色泽艳丽。

主料 鸡蛋200克 猪肉(肥瘦)100克 虾仁100克

辅料 火腿肠15克 油菜50克 香菜50克 韭黄50克

调料 鸡蛋清150克 咸面包30克 盐3克 料酒10克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 小麦面粉10克 花生油70克 大葱5克 姜5克

1.将2个鸡蛋打入碗内搅匀，再加少许淀粉继续拌匀。把蛋液倒入已烧好的锅中，煎成薄蛋皮（蛋液分4次倒入）。
2.把猪肉、虾仁剁碎放入碗内，加精盐、料酒、酱油、味精、花椒粉、葱姜末、香油搅拌成肉馅，分成二份备用。
3.将油菜叶放入开水中烫一下，捞出用凉水浸凉；香菜叶洗净；韭黄择洗干净，切成细末；咸面包做成面包渣；鸡蛋清搅打成泡沫状后，再加面粉、淀粉、精盐、味精调匀备用。
4.取一份肉馅，用16个蛋皮包成16个蛋饺，另一份肉馅用16个油菜叶包成16个卷待用。
5.将炒锅置火上，加入花生油烧至四成热时，把蛋饺挂满蛋糊，放一根香菜和少许火腿末，然后下入油锅中炸至成酥蛋饺，炸透捞出，摆放在大平盘中即可。
6.用1个鸡蛋加入适量淀粉和面粉调成糊，把油菜卷逐个挂匀蛋糊，再沾上面包渣，然后下入四成热的油锅中炸透，待炸成金黄色时捞出，码放在平盘的四周即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。