爆肚的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 胃炎食谱 补气食谱 冬季养生食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 味道鲜美，喷香脆嫩。

主料 羊肚500克

辅料 香菜30克

调料 花生油8克 大葱100克 姜15克 大蒜（白皮）20克 酱油40克 盐3克 味精5克 料酒30克 醋30克 芝麻酱30克 辣椒油10克

1.把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
2.肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
3.葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
4.姜洗净，切成薄片；
5.蒜拍破去皮，再略切两下；
6.香菜洗净，切成细末；
7.芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
8.取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
9.炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
10.加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
11.出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

本品需花生油约2000克。
爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。