滑炒里脊片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色白滑嫩，鲜咸柔软适口，宜于酒、饭菜。

主料 猪里脊肉200克

辅料 冬笋20克 油菜30克

调料 大葱3克 碱2克 料酒15克 盐4克 味精3克 淀粉(豌豆)20克 猪油（炼制）60克 鸡蛋清20克

1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；将冬笋用力切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。
2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分；放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。
3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。
4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透；笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。
5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。

调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用，所以宜准备实际用量多一些