龙身凤尾虾的做法

类别 福州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 虾肉玲珑剔透，如龙似凤，配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳，质地嫩美。

主料 海虾300克

辅料 火腿肠30克 香菇（鲜）10克 竹笋40克 小白菜300克

调料 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 香油3克 盐2克 植物油50克

1.海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；
2.用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；
3.火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；
4.香菇、竹笋切小麦形；
5.葱白切马蹄片；
6.小白菜择洗干净，待用；
7.将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；
8.炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；
9.热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；
10.小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。

1.虾肉一定要用毛巾吸干水分，成菜后虾才会脆嫩，口感好；
2.此菜中围虾的蔬菜根据季节选用时令的蔬菜。

海虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。