三丝鱿鱼的做法

类别 广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鱿鱼(鲜)300克 鸡胸脯肉150克

辅料 火腿50克 玉兰片100克 番茄100克

调料 盐15克 味精5克 胡椒粉5克 料酒15克 淀粉(玉米)12克 猪油（炼制）50克

1.将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；
2.将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；
3.番茄每个切4片，去籽、去皮；
4.将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；
5.将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；
6.将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；
7.将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。