鸡圈肉的做法

类别 上海菜 特色菜 补虚养身食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜卤汁厚浓，色亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香，咸中带甜，沪味突出。

主料 鸡肉250克 猪肋条肉（五花肉）250克 猪大肠150克

辅料 淀粉(蚕豆)8克

调料 味精2克 青葱3克 大豆油25克 黄酒15克 香油15克 酱油30克 白砂糖15克 猪油（炼制）20克

1.嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块；
2.猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段；
3.猪肋条肉切成2 厘米的方块；
4.炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可；
5.净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒；
6.炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；
7.炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软；
8.再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽；
9.撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。

大肠、猪肉较鸡肉难烂，先焖至酥，再与鸡块同烧，三位一体，名曰鸡圈肉。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。