酸辣荔枝鱿鱼的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱

工艺 红烧

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 酸辣香鲜，味道可口。

主料 鱿鱼(鲜)300克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 香菇（鲜）50克 泡菜50克 冬笋25克 辣椒(红、尖)15克

调料 大蒜（白皮）25克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 酱油15克 味精2克 香油15克 淀粉(豌豆)23克 碱1克

1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时，清洗干净后，在有透明条的一面斜剞成0.6厘米的宽十字交叉花刀（深度为三分之二），再改成3厘米宽的斜方块，用少许碱腌1小时后，用清水冲漂二三次，除去碱味。
2.猪肉、水发去蒂后的香菇、泡菜、去壳洗净的冬笋和红辣椒切成小末状。大蒜切成花。
3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒拌腌一下，挤干水分，拌上干淀粉。将猪油烧沸，下入浆好的鱿鱼，爆一下即倒在漏勺中沥油（即成荔枝形），锅内留油，下入猪肉、冬笋、泡菜和红辣椒煸炒入味，入盐、味精、酱油、鸡汤150毫升、大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内，即可。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。