捆肘卷的做法

类别 湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。

主料 猪肘500克

调料 花椒25克 盐150克 大葱100克 白砂糖100克 姜100克 白酒50克 香油100克

1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；
2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；
3.葱、姜、拍破；
4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼；
5.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；
6.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；
7.再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；
8.解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；
9.凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；
10.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；
2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；
3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。