凤姜仔鸭的做法

类别 湖北菜 秋季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 其他

口味 姜汁味

食用 中餐、晚餐

口感 味道鲜美，微辣辛香。

主料 鸭1000克

辅料 姜150克 香菇（鲜）15克 火腿15克 冬笋50克

调料 麦芽糖30克 胡椒粉1克 小葱3克 淀粉(蚕豆)5克 味精1克 猪油（炼制）80克 盐6克

1.将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时；
2.香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁；
4.熟火腿切1 厘米见方的丁；
5.生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；
6.切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；
7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；
8.把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；
9.将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；
10.蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。

1.炸油可用植物油，成菜油而不腻；
2.因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克；
3.金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。