凤眼豆腐的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形象逼真，素雅,，清淡，鲜嫩。

主料 豆腐(南)250克

辅料 鸡蛋清120克 肥膘肉10克 虾米15克 松花蛋（鸭蛋）25克 猪肉(瘦)50克 草鱼100克

调料 盐8克 淀粉(玉米)10克 味精2克 料酒15克 姜汁5克 葱汁5克

1.把豆腐抹成泥蓉放碗内；
2.鱼肉、肥膘肉分别剁蓉，待用；
3.把豆腐蓉、鱼蓉、肥膘蓉、蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁用劲拌和均匀；
4.取汤匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均匀地分放在汤匙里，抹平；
5.再把海米摆在汤匙里(每个匙内放2个，摆成圆圈形)，最后把松花蛋用钢笔帽压成圆柱体；
6.插入两个海米中间，使其成凤眼形，上屉蒸4分钟，熟透取出；
7.锅内倒入清汤，加热，放入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时撇去浮沫；
8.用水淀粉勾芡，淋入猪油，搅匀泼在蒸好的凤眼豆腐上即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。