豆瓣鲤鱼的做法

类别 四川菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

工艺 红烧

口味 豆瓣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲤鱼800克

调料 色拉油30克 芡粉5克 香油2克 大葱5克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱15克 江米酒5克 盐5克 味精5克 白砂糖5克 料酒10克 醋10克

1.鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面各斜切成3刀。
2.锅中放入色拉油，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香，倒入高汤。鱼入锅，改小火煮熟（约10分钟），用长筷把鱼夹至长盘中。
3.原汁留在锅中，加盐、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后淋在身上。
4.上桌前加些葱花、麻油，则香味更浓。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。