胡辣肘的做法

类别 山西菜 夏季养生食谱 滋阴食谱 贫血食谱 美容养颜食谱

工艺 冻

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 入口即化，清凉爽口。

主料 猪肘1500克

辅料 木耳(水发)50克 胡萝卜50克 鸡蛋150克

调料 姜15克 盐5克 味精3克 料酒20克 小葱15克 胡椒粉10克

1.将猪肘剔去骨头和皮；
2.将肉皮刮净毛和油，用开水焯一下，放入盆中；
3.猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许，上屉蒸烂；
4.蒸烂后取出，挑出肉皮和葱姜留汤备用；
5.将肉切成薄片；
6.将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下，放入屉中蒸熟，取出码在搪瓷盘中，浇入汤；
7.木耳去蒂，洗净；
8.胡萝卜洗净，切成象眼片；
9.木耳、胡萝卜一起用开水焯一下；
10.鸡蛋打散，泼在开水中，捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中；
11.最后把白胡椒粉均匀的撒在上面；
12.晾凉后放入冰箱，冻成冻，食用时改刀装盘即可。

1.肉皮要刮净油，去净毛；
2.蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。