糟炒鸡丝的做法

类别 卤酱菜 贫血食谱 消化不良食谱 月经不调食谱

工艺 炒

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸡丝鲜嫩，糟香浓郁，宜于夏日食用。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 青椒100克

调料 盐3克 淀粉(豌豆)10克 红糟30克 鸡蛋清30克 黄酒8克 白砂糖1克 猪油（炼制）50克

1.将净鸡脯肉剔去皮，筋，先片成长形薄片，后切成4.5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐1.5克，绍酒5克，鸡蛋清，干淀粉拌和上劲。青椒去蒂，籽，切成4厘米长的细丝。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝，用筷子拨散，再放入青椒丝滑油至断生，倒入漏勺沥油，原炒锅留少量的热油，放入红糟略炒，加入绍酒，精盐，白糖，鸡汤烧沸，再将鸡丝，青椒丝倒入锅内炒匀，起锅装盘即成。

1.鸡丝滑油只要断生就可以，滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。 2.此菜不需勾芡，调味宜清淡。