烧臆子的做法

类别 河南菜

工艺 明炉烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香。

主料 猪肋条肉（五花肉）5000克

调料 黄酒10克 甜面酱50克 味精3克 盐20克 香油100克 花椒25克

1.精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；
2.猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块；
3.顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；
4.然后翻过来烤带皮的一面；
5.边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味；
6.一次烤制需3～4 小时；
7.待色呈金黄，??冒油时即成；
8.趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。

1.烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。
2.烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。