香酥八块的做法

类别 糖尿病食谱 术后食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香酥肥嫩，松脆可口。

主料 油皮100克 山药250克 香菇（鲜）25克 竹笋40克 蘑菇(鲜蘑)40克

调料 姜10克 盐1克 酱油10克 白砂糖10克 番茄酱15克 味精2克 椒盐15克 小麦富强粉50克 发酵粉2克 香油10克 花生油75克

1.香菇，笋，蘑菇均洗净切成细丝，放入锅内加熟花生油15克，酱油，白糖，味精0.5克，姜末炒至入味，做成馅心，分成4份。山药洗净，入笼蒸熟后取出，去皮，放砧板上用刀压成泥，放碗内加精盐，味精各0.5克拌匀。
2.豆腐衣撕去硬边，顺长切成两片，平放在砧板上，抹一层山药泥，揿成长扁形，放上一份馅心，用刀切成8个斜方块。
3.富强粉放碗内，加清水，调成薄糊，加精盐，味精，发酵粉及麻油拌匀，把“八块”放入，挂上薄糊。
4.锅置火上，放熟花生油，烧至六成热时，将“八块”逐块放入锅，炸至淡金黄色时捞起，沥干油装盘，配番茄酱、花椒盐各一小碟供蘸食。

因为需要炸制，所以要备花生油1000克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。