清烩鸭条的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 青、黄、白、绿相间，协调素雅，质地酥软，醇香鲜美，清爽适口。

主料 鸭1500克

辅料 香菇（鲜）100克 冬笋100克 金华火腿75克 莴笋500克 蛋糕150克

调料 姜10克 大葱10克 盐15克 料酒10克 胡椒粉3克 鸡油50克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)20克

1.鸭子经宰杀煺毛，斩去头、脚，去内脏，割去肛门，洗净。入汤锅内煮透，捞出用温水冲洗干净。然后将鸭子去骨，切成长6厘米、粗1.5厘米的条。冬菇去蒂洗净，莴笋去皮洗净。黄，白蛋糕、火腿分别切成长5厘米、粗1.2厘米的条。姜洗净切片，葱洗净切成段。
2.锅置火上，下化猪油烧至六成热时将鸭条入锅煸炒，再下姜、葱略炒后，掺鲜汤、加料酒、胡椒粉、盐烧沸，打尽浮沫，用小火煨至鸭条熟软。
3.冬菇、冬笋、莴笋等条料，先入沸水锅中焯透，再和黄白蛋糕放入拣去姜，葱的鸭条锅内同烧，加盐、胡椒粉、味精调好味，用湿淀粉40克（淀粉20克加水）勾芡，至收汁，至化鸡油推匀，起锅入盘即成。

本品需猪油约100克。