冷烤猪肉（二）的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色白清香，味浓不腻。

主料 猪腿肉2500克

辅料 胡萝卜250克 洋葱（白皮）250克 芹菜150克 泡菜250克 圆白菜250克 菜花250克 芹菜叶8克

调料 猪油（炼制）50克 香叶4克 胡椒3克 盐5克

1.原料处理：（1）将猪后腿肉去皮，一切两半，洗净，放盐用手搓匀。（2）胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净、切片、切段。
2.装盘：把洗净的猪肉放在烤盘内，将切好的胡萝卜片、芹菜段，葱头片与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上。
3.烤制：将猪油化开，浇在猪肉上，入高温炉（炉温在280℃以上）烤20至30分钟，往盘内放水1千克左右，继续烤，且随烤随撩汁，并不断翻动，烤1.5至2个小时，见表面烤至金黄色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，证明已熟。
4.切片：将肉取出晾凉后，把四周用刀修齐，切成50至60片。
5.红白菜制法：将洋白菜切丝用盐稍腌，再加入红菜头末和多种调料熬制成的红汁，继续腌渍，成为色红、菜脆、酸甜的红白菜。
6.上桌：肉片上桌时摆成瓦楞形，要整齐美观。将红白菜围边即可（可供10人食用）。