指数
冷烤猪肉(二)的做法
1.原料处理:(1)将猪后腿肉去皮,一切两半,洗净,放盐用手搓匀。(2)胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净、切片、切段。
2.装盘:把洗净的猪肉放在烤盘内,将切好的胡萝卜片、芹菜段,葱头片与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上。
3.烤制:将猪油化开,浇在猪肉上,入高温炉(炉温在280℃以上)烤20至30分钟,往盘内放水1千克左右,继续烤,且随烤随撩汁,并不断翻动,烤1.5至2个小时,见表面烤至金黄色,用叉子一叉能冒出白色肉汁,证明已熟。
4.切片:将肉取出晾凉后,把四周用刀修齐,切成50至60片。
5.红白菜制法:将洋白菜切丝用盐稍腌,再加入红菜头末和多种调料熬制成的红汁,继续腌渍,成为色红、菜脆、酸甜的红白菜。
6.上桌:肉片上桌时摆成瓦楞形,要整齐美观。将红白菜围边即可(可供10人食用)。
冷烤猪肉(二)的食谱营养
冷烤猪肉(二)的营养成分
- 能量5528.69千卡
- 蛋白质463.45克
- 脂肪372.06克
- 碳水化合物96.23克
- 叶酸220.9微克
- 膳食纤维12.84克
- 胆固醇2021.5毫克
- 维生素a1912.84微克
- 维生素c324.76毫克
- 维生素e17.32毫克
- 胡萝卜素10951.2微克
- 核黄素6.57毫克
- 硫胺素13.61毫克
- 烟酸127.98毫克
- 钙546.36毫克
- 磷5057.78毫克
- 钾9274.78毫克
- 钠3994.54毫克
- 碘4.05微克
- 镁796.08毫克
- 铁32.32毫克
- 锌58.06毫克
- 硒344.24微克
- 铜4.28毫克
- 锰3.16毫克