三椒牛肉的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 补气食谱 术后食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽美观，微辣鲜香。

主料 牛肉(肥瘦)500克

辅料 鸡蛋75克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉20克

调料 辣椒(红、尖、干)25克 胡椒5克 花椒5克 大葱5克 姜5克 酱油5克 白砂糖5克 料酒5克 八角2克 五香粉1克 香糟3克 植物油50克

1.将牛肉切成3大块，放开水锅中氽一下，再用凉水洗净，放入沙锅内，添汤没过肉面，放旺火上烧开，放入花椒、辣椒、胡椒、葱段、姜块、大料用小火焖煮3小时，汤见稠浓时放白糖、料酒、酱油烧10分钟，取出牛肉控净汤汁，切成大厚片待用。
2.将鸡蛋磕入碗打散，加入淀粉调成糊。牛肉片先滚上一层面粉，再用蛋粉糊将肉浆好。
3.炒锅上火，倒入花生油，烧至六成热时，把肉片放入锅内炸酥脆时捞出控油。顶刀切成厚约1厘米的片码在盘中，撒上味精，淋上香油即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。