红糟鱼丝的做法

类别 绍兴菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱

工艺 滑溜

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 黑鱼1500克

辅料 油菜心100克 鸡蛋清60克 淀粉(蚕豆)20克

调料 大葱15克 姜10克 胡椒粉1克 料酒5克 盐4克 味精3克 红糟50克 色拉油75克

1.将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9 厘米长的丝，放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。
2.把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中，调成芡汁待用。
3.炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油。
4.锅内放入葱、姜丝，起香下芡汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中。
5.另起炒锅，将油菜心煸熟，围在四周即成。

1.刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断。
2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。