菠萝鸡片的做法

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 老人食谱

工艺 油爆

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。

主料 鸡胸脯肉250克 菠萝250克

辅料 鸡蛋清75克 白菜40克 淀粉(蚕豆)10克 柿子椒40克

调料 泡椒10克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克

1.净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；
2.灯笼椒去籽，切片；
3.白菜洗净，入沸水锅焯后取出；
4.鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；
5.鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；
6.将鸡片放入蛋清糊内上浆；
7.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；
8.锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；
9.盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

1.鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香；
2.因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

菠萝有生津液，止烦渴，助消化的作用。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。