溜麻雀脯的做法

类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 补阳食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 细腻鲜嫩，香味扑鼻，口味甜酸。

主料 麻雀300克

辅料 鸡蛋清50克 青椒75克

调料 白砂糖60克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 香醋25克 猪油（炼制）50克 花生油10克 料酒35克 酱油30克 淀粉(玉米)25克 香油15克

1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；
2.加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；
3.青椒切成小方块；
4.炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；
5.用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；
6.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；
7.加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；
8.将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。

本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。