稷山酿菜的做法

类别 山西菜 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清色鲜，味深不腻。

主料 木耳(水发)25克 鸡胸脯肉100克 蛋糕25克 鸡蛋黄糕25克

辅料 鸡蛋清75克 菠菜25克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋120克

调料 姜汁5克 料酒15克 猪油（炼制）15克 味精2克 盐4克

1.将水发木耳，除去老根；
2.将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；
3.鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；
4.炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；
5.将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；
6.卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；
7.炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。

蒸酿卷，宜用中火，放气2～3 次，约10 分钟即可出笼。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。