西汁煎鱼脯的做法

类别 私家菜

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐

口感 色泽红亮，鱼片脆嫩，味甜酸。

主料 鳕鱼125克

辅料 香菜10克

调料 番茄沙司8克 白砂糖8克 醋5克 鸡蛋清13克 黄酒5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克 盐2克 色拉油30克

1.将鳕鱼肉切成片，放入盛器，加绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌匀上浆，然后拍上干淀粉，摊放在盆内待用。
2.不粘锅上火烧热，放入色拉油滑锅，锅内留余油，将鱼片下锅煎至两面金黄色后取出，利用原锅，放入醋、糖、绍酒、盐少许，烧开，加番茄沙司调匀，用水淀粉色芡，放入鱼片翻包上卤汁，装入围有香菜的盆中。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。