茄汁牛肉丸的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 气血双补食谱

工艺 红烧

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味道鲜美，清香适口。

主料 牛肉（瘦）600克

辅料 番茄125克 洋葱（白皮）83克 香菜41克 鸡蛋41克 面包屑41克 米饭(蒸)332克

调料 植物油25克 黄油41克 番茄酱41克 辣酱油13克 大蒜（白皮）13克 盐4克 胡椒粉3克

1.将番茄、葱头、香菜、大蒜洗干净切末，把其中1/3的菜末放入牛肉末内，加盐、少许水、鸡蛋、面包粉、胡椒粉拌匀成馅，制成丸子；备用。
2.把锅烧热后倒入食油，待油温五成热时，放入牛肉丸子炸至黄色取出。用余油将其余的菜末炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，倒入适量牛肉清汤用温火煮至微沸后，加盐、胡椒粉、辣酱油调好口味，再放入炸好的牛肉丸子用文火焖至熟透。起菜时配上大米饭，浇上原汁即可。

本品有过油炸过程，需备植物油约125克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。