金针菇茎熘鱼丝的做法

类别 湖南菜 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱

工艺 滑溜

口味 清香味

食用 早餐、中餐

口感 金菇茎脆，鱼丝滑嫩，清淡爽口，味道鲜美。

主料 墨鱼500克 金针菇300克

辅料 鸡蛋清25克 辣椒(红、尖)30克

调料 猪油（炼制）100克 料酒10克 盐6克 味精1克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)18克 香油10克

1.葱切成5厘米长的段，姜切成细丝。红椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。金针菇茎摘去根部泥沙，清洗干净，下入开水锅内氽过，稍凉后，小根的不改刀，粗根的切同小根的一样，待用。
2.乌鱼处理干净将其肉切成6厘米长的段，片成5毫米厚的片，用鸡蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。用鸡汤30毫升、盐、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热，将鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜丝、红椒丝炒向下，随即下入金针菇和鱼丝、葱段，倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

乌贼又称乌鱼；因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。