铁扒子鸡的做法

类别 私家菜 补血食谱 滋阴食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡肉150克

调料 盐2克 鸡蛋50克 淀粉(豌豆)54克 植物油55克 黄酒10克 白砂糖2克 番茄汁15克 [口急]汁（粤语）10克 香油2克

1.将鸡肉片开后，用刀背略槌匀，用精盐1克拌匀，加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用油50克起锅。将拌匀的鸡肉放在锅中煎至两面金黄色，仅熟为度，溅入绍酒，注入上汤100毫升，用精盐0.5克、白糖、茄汁、?汁调味，将鸡肉略浸一下，取出起为件，排放在碟上，将原汁用湿淀粉8克打芡，加麻油，包尾油5克和匀，淋在鸡上便成。