[口急]汁（粤语）的做法

原料分类 其他

一种从西方传入中国，经中国烹饪改良，流行于广东周边粤菜的一种特色调味品。[口急]汁主要选用优质酿造醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴等多种名贵香辛料经破碎后高温熬制而成。用途十分广泛，可用来蘸点各种油炸食品，更可用来烹制菜肴。

黑褐色泽，芳香，甜酸，微辣，有独特的浓郁香气，能增进食欲。

一般人群均可食用

[口急]汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世纪后叶，有原籍苏格兰worcestershire（汉译乌斯特郡）的英国人把该种印度特产带回英国，经改进配方，在乌斯特郡设厂生产，正式品名为乌斯特沙司（沙司是sauce的音译，意译即调味汁），用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异，初尝者难免咂嘴咂舌，挤眉弄眼，英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为catsup，在这个合成词中，cat为猫，sup为啜，猫在西欧民俗里是趣致宠物，故而catsup并非贱称。
20世纪30年代，catsup先传入香港，再经香港传入广州，由西化人士沿用于西餐，继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中，配方发生相当程度的粤化，原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且，该种调味品的正式名称也被粤化，定作“（口急)汁”，“（口急)”是专为命名这种调味品创设的粤方言字，字典不载。