青椒毛豆的做法

类别 贫血食谱 家常菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 毛豆300克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 辣椒(青、尖)30克

调料 白砂糖10克 盐5克 老抽15克 淀粉(玉米)5克 味精2克 香油5克 姜50克 大蒜（白皮）50克 植物油100克

1.毛豆洗净，沥干水分，加盐抓匀，腌10分钟后用洁净餐布充分吸去不分；
2.青辣椒切成与毛豆大小相仿的小片；
3.猪肉切末放适量老抽和水淀粉抓匀；
4.炒锅加植物油，中火烧至七成热，投入毛豆翻炒，见毛豆完全碧绿，再炸5分钟，迅速捞出，控干油分；
5.炒锅离火，油凉至五成热，下肉末至油有血色捞出，控干油分；
6.炒锅留少许油烧热，加姜丝、蒜末爆香，再加青辣椒片炒出辣香后加入白糖、老抽、味精和一小勺水略烧，加炸好的毛豆和肉末翻炒30秒，淋上香油即可。