酱牛肉的做法

类别 补血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱 营养不良食谱

工艺 酱

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

主料 牛腱子肉500克

调料 盐2克 酱油50克 白砂糖15克 甜面酱30克 料酒10克 大葱15克 姜20克 大蒜（白皮）10克 香油15克

1.将牛肉（牛腱子）顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出；
2.将大葱、姜择洗干净，切成块；
3.将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤；
4.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微火焖约2～3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀；
5.待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆蔻5克、八角2克、小茴香籽适量。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2.将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用；
3.牛肉要焯透而不宜煮透。