酱雉鸡的做法

类别 补气食谱 补虚养身食谱 咳喘食谱

工艺 原炖

口味 辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 野鸡500克

辅料 白果（干）20克 松子仁25克

调料 姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 白砂糖25克 香油15克 豆瓣辣酱15克 酱油60克 胡椒粉2克 肉桂粉2克

1.鸡肉洗净，去头、尾、脖子和鸡爪部分，剁成块状，盐腌10分钟，控干水分；
2.鸡块放入锅中，加水刚好淹没鸡块，烧开后，捞去浮油和杂质；
3.生姜、蒜头切成片；
4.葱洗净，切段；
5.银杏在滚水里汆烫熟，去皮备用；
6.清鸡汤中加入酱油和麻油，煮滚后放入鸡块和姜片、蒜片、葱段，用中火炖至八成熟；
7.加白糖，熬成浓汁，最后加入胡椒粉、肉桂粉增香；
8.待鸡内色泽红亮，香味四溢时，起锅，撒上银杏和松子点缀，食用时蘸辣大酱吃。

用蜂蜜代替白糖可以增加鸡肉的滑润感，也可以用五香粉代替肉桂粉和胡椒粉。

雉鸡肉是高蛋白、低脂肪并且富含不饱和脂肪酸的营养食品，和银杏搭配，有补气平喘、清肺止咳的功效。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。