番茄鱼丁的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 结核病食谱

工艺 滑溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼酥脆，色红亮，酸甜香鲜。

主料 鳜鱼600克

辅料 鸡蛋75克 荸荠120克

调料 盐3克 淀粉(豌豆)15克 大葱8克 姜8克 料酒17克 猪油（炼制）50克 白砂糖3克 番茄酱100克 香油15克

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。
2.葱一半切成花，姜一半切成末，余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.将鱼切成1.5厘米见方的丁，将鸡蛋去黄留清，加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀，将鱼丁浆好。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁。
4.将锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下水浆好的鱼丁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入荸荠丁，加盐炒，下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤，用湿淀粉调勾芡，然后下入滑熟的鱼丁，放香油，翻炒几下，即可。

1.鳜鱼又称桂鱼。
2.因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
3.此菜与炸滑鱼排、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。