炒勺子肉的做法

类别 江西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

工艺 生炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 香辣爽嫩

主料 猪肉(肥瘦)500克

辅料 青蒜60克 木耳(水发)15克

调料 酱油3克 味精1克 猪油（炼制）40克 辣椒(红、尖、干)5克 白砂糖2克 盐2克 料酒15克

1.带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2.青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段；
3.干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；
4.水发木耳洗净，每一只切成两半；
5.铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；
6.将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。

1.最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；
2.肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。

此菜开胃可口，微有汁芡，是佐酒、下饭的佳肴。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。