桂花锤熘鸡的做法

类别 私家菜 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 黄白两色，滑润味鲜。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 肥膘肉25克 鸡蛋150克 豌豆25克

调料 淀粉(豌豆)100克 盐3克 味精1克 黄酒5克 大葱5克 姜5克

1.将鸡脯肉200克，去净筋膜切成块，用木棒加淀粉敲打成薄片（边敲打边加淀粉），放在开水锅中氽透冲凉切成6厘米大小的片；鸡蛋洗净煮熟去壳留用蛋黄；葱姜洗净均切成末。
2.剩余鸡脯肉加肥膘剁成细泥，加鸡蛋。葱姜炒出香味，加绍酒、鸡汤烧开，放入豌豆，鸡片，捡去葱、姜不要，加味精、盐调味，淋少许淀粉勾芡，淋明油出勺装盘中间，边上围上桂花鸡饼即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。