信丰鸡的做法

类别 江西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 气血双补食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。

主料 童子鸡1300克

辅料 香菇（鲜）20克 豌豆苗25克 木耳(水发)25克 淀粉(蚕豆)10克

调料 小葱10克 姜10克 酱油10克 盐5克 料酒25克 猪油（炼制）50克

1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；
2.鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；
3.鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；
4.鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；
5.姜洗净，切指甲片；
6.葱去根须，洗净，切段；
7.香菇去蒂，洗净，切成片；
8.木耳洗净，改成片待用；
9.豌豆苗择洗干净，待用；
10.用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐；
11.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；
12.炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；
13.锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。

1.鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；
2.鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；
3.鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；
4.因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。

1. 鸡肝，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症；
2. 鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症；
3. 鸡肫，含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等。质地柔韧，若用来爆炒，则清脆爽口。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。