锅塌鸡蛋豆腐的做法

类别 家常菜

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋200克 豆腐(北)200克 虾仁150克

调料 盐4克 味精1克 生抽15克 料酒30克 大葱5克 姜5克 淀粉(玉米)13克 猪油（炼制）30克

1.葱、姜洗净切成末；
2.将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；
3.将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；
4.鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；
5.盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；
6.余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；
7.将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；
8.把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；
9.炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。