烩鱼丝鹌鹑蛋的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 美容养颜食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 五彩色泽，质嫩味鲜。

主料 鹌鹑蛋400克

辅料 墨鱼150克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 蛋糕25克 菠菜15克 火腿15克 鸡蛋清38克

调料 盐6克 黄酒15克 味精7克 胡椒粉40克 大葱10克 姜10克 猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)30克

1.鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮熟，捞入清水过凉，剥去壳洗净。鱼肉切丝，加盐少许，蛋清，湿淀粉30克（淀粉20克加水）上浆。
2.锅置火上烧热，下猪油至三成热，投入鱼丝滑熟沥出；锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，加鸡汤，沸后捞出葱、姜，放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉，烧透。加鱼丝菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇鸡油盛入汤盆，撒上火腿即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约300克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。