番茄煨鱼的做法

类别 河南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

工艺 煨

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜适口。

主料 鲤鱼1000克

辅料 玉兰片25克 鸡蛋清25克 木耳(水发)25克

调料 黄酒15克 味精1克 白砂糖25克 番茄酱50克 小葱5克 姜汁5克 淀粉(蚕豆)5克 盐8克 猪油（炼制）50克

1.将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2.将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3 的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内；
3.鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面；
4.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油；
5.炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓；
6.出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润；
7.然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。

1.必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使鱼肉变苦；
2.煎鱼时稍稍晃动锅，使鱼受热均匀，不糊、不巴锅；
3.煨鱼时要边煨边晃锅，不断将汁往鱼身上浇，使其入味均匀透骨；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。