山药烧甲鱼的做法

类别 滋阴食谱 肝调养食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

工艺 烧

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

主料 甲鱼800克

辅料 山药(干)70克 枸杞子40克 女贞子25克 熟地黄25克 猪肉(肥瘦)100克 大蒜（白皮）100克

调料 姜20克 大葱20克 猪油（炼制）70克 酱油15克 盐4克 味精1克 胡椒粉1克

1.将甲鱼腹剖朝天待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后砍入沸水中煮约5分钟，捞起，用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。将猪肉洗净，切成片，装入纱布袋中，封口。
2.将沙锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下姜（切片）、葱（切段）炒出香味，加猪油炒几下，再放精盐、酱油、绍酒15克、肉汤、中药包烧开，倒入沙锅内加盖，置于小火上，放入甲鱼、胡椒粉，烧至甲鱼至软。大蒜洗净，入笼蒸熟。
3.将沙锅放置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待汤汁收浓至100克时，拣出姜、葱、药包不用，加入味精，淋麻油，搅匀入盘。

本品需肉汤约1000克，口感更好。

补肝肾。适用于肝肾阴虚所致的腰酸痛、遗精、头晕眼花等病症。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。