酥皮海鲜汤的做法

类别 法国菜

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳕鱼150克 鲜贝100克 海虹80克 明虾150克

辅料 蘑菇(鲜蘑)50克 洋葱（红皮）80克 小麦面粉25克 奶油100克 黄油50克

调料 大蒜（白皮）15克 白酒15克 盐3克 胡椒2克

1.鳕鱼、蘑菇、洋葱分别洗净切丁；
2.取锅加入黄油，投入洋葱丁、蒜末炒香；
3.再加入鳕鱼丁、鲜贝、青口贝、蘑菇丁翻炒；
4.加白酒，大火略为浓缩后加入鱼汤，烧开后改小火煨烧；
5.另取锅用黄油将面粉炒香成糊；
6.加入海鲜汤，边加边不停地搅拌，使面糊化开至汤汁浓稠；
7.汤内加入奶油、盐、胡椒调味后倒入汤盅内，盅口盖上酥皮；
8.放入200度的烤箱内烤15分钟左右，至酥皮金黄、向上隆起即可。

做好后不宜久放。

明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。