剁椒脱骨全鱼的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 水肿食谱 消化不良食谱

工艺 蒸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼400克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 辣椒(红、尖)15克 泡椒25克 青椒10克

调料 盐4克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 料酒10克 酱油5克 鸡精3克 植物油25克

1.将鲤鱼去鳞、去鳃，用刀在背部两侧各切一刀，去骨、去刺、去内脏洗净，放入鱼盘中待用；
2.将泡红辣椒、猪肉、青红椒切成丁；
3.葱、姜、蒜洗净；
4.香菜摘洗干净切末；
5.葱切成段和末，姜切成片和末，蒜切成末；
6.坐锅点火倒油，油热后放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、泡辣椒丁、青椒丁、红椒丁、料酒、酱油、精盐、鸡精翻炒均匀待用；
7.将葱段、姜片放入鱼盘中，在鱼的头部和尾部放入炒好的泡椒，汤汁淋在鱼上，放到蒸锅中蒸10分钟取出，撒入香菜末淋入明油即可食用。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。