熘茄汁虾片的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 冠心病食谱

工艺 溜

口味 茄汁味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽浅色，软嫩鲜香，甜酸适口。

主料 对虾250克

辅料 番茄250克 毛豆15克 鸡蛋清30克

调料 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)20克 料酒15克 味精2克 盐4克 番茄酱50克 白砂糖25克

1.将对虾肉洗净，挑出去沙肠，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗内；
2.碗内加入蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精、料酒，抓拌均匀，腌渍上浆；
3.番茄用开水烫一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；
4.毛豆洗净，投入开水锅焯烫断生，捞出控净水；
5.将锅架在火上，放入油烧至五六成热，将浆好的虾片下入，用铁筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；
6.原锅留少许底油，回至火上烧至六七成热，下番茄酱、糖炒出红油后；
7.下入料酒、盐、味精和少许鲜汤，汤汁烧开；
8.用湿淀粉勾芡，倒入虾片、番茄片、毛豆，颠翻均匀，淋入明油即可出锅。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。