煮麻辣牛肉的做法

类别 私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 牛肉软嫩，味香醇，麻辣宜人。

主料 牛肉(肥瘦)150克

辅料 鸡蛋50克 冬笋50克 青蒜10克

调料 江米酒5克 大葱25克 姜5克 豆豉5克 淀粉(玉米)15克 辣椒(红、尖、干)2克 花椒10克 辣椒粉2克 料酒5克 味精1克 菜籽油30克 豆瓣辣酱10克 盐5克

1.将葱，青蒜切成半厘米长的段；
2.豆豉压碎成泥；
3.干辣椒去蒂，用微火略炒几下，取出，剁成细末；
4.笋尖切成细丝，姜剁成细末；
5.牛肉切成薄片，与淀粉，鸡蛋，精盐等泥合，并用手抓匀上浆；
6.热油锅，在微火上将豆瓣辣酱炒酥之后，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、笋丝、糯米酒汁、料酒等，随加随搅匀，然后倒入高汤和味精；
7.烧开后，即可投进拌好的牛肉片，煮开，肉熟之后(不要太老)，即可盛出，放在碗里，撒上葱末，青蒜末；
8.热油锅，再炸已炒过的干辣椒，将辣椒油淋在牛肉片上即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。