酥馓鱼片的做法

类别 湖北菜

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鱼片洁白，酥馓黄亮、焦香脆嫩。

主料 鳜鱼1000克

辅料 油炸馓子12克 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)25克

调料 盐3克 白砂糖3克 白醋5克 黄酒15克 胡椒粉1克 小葱15克 姜5克 味精2克 猪油（炼制）100克

1.桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片；
2.将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；
4.原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；
5.另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟；
6.再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；
7.再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。

1.酥馓已是成品，入油复炸，宜用中火，与冲炸鱼片同时进行，菜成立即上桌，保证酥脆；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。