炸猪脑的做法

类别 河南菜 益智补脑食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

主料 猪脑400克

辅料 淀粉(蚕豆)25克 鸡蛋清50克 小麦面粉10克

调料 盐5克 酱油5克 黄酒10克 花生油50克 椒盐5克

1.将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；
2.将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；
3.鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；
4.将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；
5.炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；
6.猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

1.生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；
2.制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；
3.炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；
4.因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。

《本草纲目》载：猪脑气味甘寒，有治疗“风眩脑鸣”之功效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。